Kitap hakkında
Et endüstrisinin temelini oluşturan yapısal özellikler, bu alandaki uzmanların ve öğrencilerin merak ettiği konular arasında yer alıyor. Kitap, etin mikroskobik düzeydeki dokusal özelliklerinden başlayarak, kesim sonrasında meydana gelen biyokimyasal değişimleri detaylı bir şekilde ele alıyor. Soğutma ve dondurma tekniklerinin et kalitesine etkileri, uygulanan yöntemlerin avantajları ve olası sakıncaları üzerinde duruluyor.
Üretim sürecinde kullanılan makinelerden hammadde seçimine, katkı maddelerinin işlevlerinden hijyen kurallarına kadar geniş bir yelpazede bilgi sunuluyor. Sucuk, pastırma, kavurma gibi geleneksel ürünlerin yanı sıra konserve, hazır et karışımları, jöleli işkembe ve füme dil gibi farklı üretim teknikleri de adım adım açıklanıyor. Endüstriyel süreçlerin yanı sıra küçük ölçekli üretimlerde dikkat edilmesi gereken noktalara da değiniliyor. Alanında kapsamlı bir kaynak arayanlar için pratik.
Üretim sürecinde kullanılan makinelerden hammadde seçimine, katkı maddelerinin işlevlerinden hijyen kurallarına kadar geniş bir yelpazede bilgi sunuluyor. Sucuk, pastırma, kavurma gibi geleneksel ürünlerin yanı sıra konserve, hazır et karışımları, jöleli işkembe ve füme dil gibi farklı üretim teknikleri de adım adım açıklanıyor. Endüstriyel süreçlerin yanı sıra küçük ölçekli üretimlerde dikkat edilmesi gereken noktalara da değiniliyor. Alanında kapsamlı bir kaynak arayanlar için pratik.
